Blog do Peco

Paella à Don Peco

No último sábado fiz um clássico da cozinha espanhola: Paella à Marinera. Exclusivamente com frutos do mar, a turma dos amigos Marcos e Jaquelline, puderam degustar minha receita desta iguaria ibérica. Com uma paelleira de 60 centímetros, tinha Paella para 30 pessoas se esbaldarem. A receita posto hoje para aqueles que quiserem executá-la.
 
PAELLA À DON PECO
 
Ingredientes:
 
2,5 kg de arroz lavado e seco
2 kg de camarão rosa médio limpo
2 kg de camarão pistola inteiro
1 kg de mexilhão sem casca
1 kg de mexilhão com casca
1 kg de vôngole
2 kg de polvo
1 kg de lula em anéis
2 pimentões vermelhos em tiras
2 pimentões amarelos em tiras
1/2 kg de ervilha fresca
1 xícara (chá) de vinho branco seco ou 1/2 de Xerez
1 maço de salsa picada
2 cebolas grandes picadas
1 cabeça de algo espremida
1/2 litro de azeite de oliva
200g de manteiga sem sal
2 litros de caldo de peixe fervente
1 pacotinho de açafrão (pistilo)
1 xícara (chá) de pimenta biquinho
sal e pimenta do reino a gosto
1 paella de 60 centímetros e seu queimador
 
Modo de Preparo:
 
Aqueça a panela e derreta a manteiga junto com o azeite. Refogue o alho e a cebola. Frite os camarões pistola e reserve-os. Coloque nesta ordem para fritar: polvo, camarão rosa, lula, mexilhão (marisco) e o vôngole. Junte o vinho e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo e virando sempre. Acrescente o arroz, o sal, a pimenta, o açafrão, a ervilha e adicione o caldo de peixe. Misture tudo e não mexa mais. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. Acrescente mais caldo se começas a secar. Desligue o fogo, decore com os camarões pistola, os pimentões em tiras, a salsa, a pimenta biquinhos e os mariscos com casca. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Sirva com vinho branco. Buen Apetito!!!!
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