Chef do Bellini dá a dica de uma receita com peixe

Para quem não dispensa um prato com peixe, segue uma sugestão de receita criada pelo chef Rodrigo Varela, responsável pela cozinha do Bellini Ristorante, localizado no Vitória Hotel, em Campinas. 

Pescada in Crosta

Ingredientes:

250gr. filé de pescada
1 colher (sopa) de quinôa real
1 clara de ovo
5 unidades de aspargos frescos
1 unidade de tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente
50ml de vinho branco
200ml de caldo de peixe
50ml de azeite extra virgem
1 colher (café) de alho picado
1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
Sal e pimenta do reino branco

Modo de preparo:

Tempere a pescada com sal e pimenta do reino. Lave bem a quinôa em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie. Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinôa em cima e aperte com a mão. Em uma frigideira antiaderente, coloque metade do azeite extra virgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinôa por um minuto. Retire da frigideira e coloque no forno com a quinôa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180º. Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.

Molho de vinho branco:

Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.

Montagem:

Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinôa para cima, regue com azeite

Bom apetite!

Fonte: assessoria de imprensa do restaurante Bellini